| Sauce Hollandaise in Variationen |
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Zutaten für 2 Portionen
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| Bayrische-Sauce:
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0,2 l Weißwein |
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1 Teel. geriebenen Meerrettich |
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Thymian |
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etwas Petersilie |
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5 zerdrückte Pfefferkörner |
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50 g Krebsbutter |
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0,5 L Hollandaise |
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Zubereitung:
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Aus Meerrettich,Weißwein, Kräutern, Lorbeer und Pfefferkörnern eine Reduktion herstellen. |
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Auf 1/4 einkochen und unter die Hollandaise rühren. |
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Anschließend die Krebsbutter mit der Sauce verrühren. |
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Zu gedünsteten Fisch und Artischocken servieren. |
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Choronsauce:
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0,2 l Weißwein |
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1 Zweig Estragon |
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1 Zweig Kerbel |
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5 zerdrückte Pfefferkörner |
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10 g Butter |
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100 g Tomatenmark |
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0,5 L Hollandaise |
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Zubereitung:
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Weißwein, Estragon, Kerbel und Pfefferkörner auf 1/10 einkochen und passieren. |
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Das Tomatenmark in der Butter farblos anschwitzen. |
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Die Hollandaise mit der Reduktion und dem Tomatenmus vermischen. |
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Dijonhollandaise:
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1 Eßl. Dijon-Senf |
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1 Eßl. geschlagene Sahne |
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0,5 L Hollandaise |
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Zubereitung:
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Den Senf unter die Hollandaise rühren. |
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Vor dem Servieren die Sahne unterheben. |
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Geeignet zu gedünsteten Fisch und weichen Eierspeisen. |
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Dill-Hollandaise:
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1 L fertige Hollandaise |
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1 Bund Dill |
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5 Eßl. Schlagsahne |
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Zubereitung:
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Den Dill von den Stielen zupfen. |
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Mit der Sahne im Mixer pürieren. |
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Mit der Sauce Hollandaise vermischen. |
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Wer möchte kann die Sauce noch mit Senf verfeinern. |
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Rote-Paprika-Hollandaise:
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1 L fertige Hollandaise |
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2 rote Paprikaschoten |
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2 Eßl. Creme double |
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Zubereitung:
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Die Paprikaschoten entkernen und in Salzwasser garen. |
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Zusammen mit der Creme double pürieren. |
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Die Sauce pikant abschmecken. |
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Zu gegrillten Fisch servieren. |
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Sauce-Maltaise:
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1 L fertige Hollandaise |
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4 Eßl. Blutorangensaft |
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1 Eßl. fein geriebene Blutorangenschale |
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Zubereitung:
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Unter die Hollandaise wird der Saft und die Schale der Blutorange gemischt. |
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Passt gut zu Hammelsteaks und Fisch. |
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten 